Assegure-se que não têm qualquer vestígio de gemas e que, tanto o recipiente que as contém como as varas que utilizar para as bater se encontram imaculadamente limpos.
Obtenha claras bem firmes
Ao bater as claras em castelo, adicione uma pitada de sal
fino quando elas estiverem a começar a crescer. Irão ficar firmes muito
rapidamente.
