Puré

Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

Feijão

Calcule o feijão
1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

Azeite

O azeite congelou

No tempo frio, é natural que o azeite nas garrafas congele. Se tal acontecer, limpe a garrafa e mergulhe-a numa panela com água morna até o azeite recuperar a sua consistência habitual.

Sopa

Desengordurar a sopa
Também se podem desengordurar as sopas coando-se a água por meio de um pano branco molhado em água fria. Em contacto com o pano frio, a gordura coagula e fica retida.

Peixe

Retirar cheiro de peixe das mãos

Para retirar cheiro a peixe das mãos, experimente esfregá-las com vinagre, limão e sal.

Banho-maria

Cozinhar em banho-maria e economizar energia

Quando está a cozinhar em banho-maria, aproveite a água que está a ferver para cozer legumes.

A Beringela

Retirar o sabor acre da Beringela
Para retirar aquele desagradável sabor a acre da beringela basta que, antes da utilizar, polvilhe a polpa com sal, deixando-a assim durante alguns minutos passando-a de seguida por água corrente. E já está pronta a utilizar...

Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre, à água de cozimento, para acentuar a cor da beterraba.

O Camarão

Camarão - como descascar
Para que descascar camarões não seja uma longa e árdua tarefa, experimentar descascá-los quando ainda estão meio congelados.

Procedimento para cozer camarão
Para cozer camarão, deverá proceder-se do seguinte modo: 
Pôr água ao lume numa panela grande com bastante sal e piripiri (se gostar); 
Quando levantar fervura introduz-se o camarão. (Se congelado, deve descongelar quase totalmente antes da cozedura);
Deixa-se levantar fervura e deixa-se cozer durante 1 minuto em fervura viva;
Escorre-se num passador de rede e passa-se por água corrente rapidamente; 
Num recipiente fechado (caixa plástica com tampa) colocam-se os camarões e leva-se ao congelador por forma a levar um "choque de frio";
Só depois de bem frios, sem deixar congelar, consomem-se ou guardam-se no frigorífico. Desta forma ficam suculentos e tira-se a casca com facilidade.

A Beterraba

Beterraba - como manter a cor
Para manter a beterraba cozida com sua cor natural o truque é cozê-la com a pele. Não só mantém a sua bonita cor que tanto anima os cozinhados onde entra, como evita que os utensílios fiquem manchados.

O Alho

Alho - como pelar e esborrachar
Pegue nas cabeças de alho e separe os dentes. Coloque-os sobre uma tábua de cozinha e cubra-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspire-se e dê-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade....

Fruta

Fruta . como manter sem oxidar

Para manter as maçãs, pêssegos, pêras e bananas, depois de cortadas, sem escurecerem basta regá-las com umas gotas de limão.

Amadurecer frutas
Para amadurecer frutas rapidamente (abacate, por exemplo), coloque-as num saco de papel juntamente com uma maçã, do dia para a noite. As maçãs libertam gás etileno que aceleram o processo.

Lamejinhas

Lamejinhas - como abri-las
Para que as lamejinhas abram deve colocá-las numa frigideira utilizando apenas a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, tape e deixe abrir sobre lume forte

Maizena

Maizena - como evitar que encaroce

Dissolva-a previamente em sumo de limão e verá que não encaroça.

Limão

Limão - como espremer
Para retirar o máximo de sumo ao limão, esfregue-o faça-o rolar sobre a bancada de cozinha, ou bata-o na banca da cozinha sem o rebentar pressionando com a palma da mão e depois leve ao microondas por 1 minuto, minuto e meio. Verá como o limão rende muito mais sumo!. Depois é só espremer...

Sumo de limão

Se mergulhar o limão em água quente durante 15 minutos, antes de o espremer, conseguirá o dobro do sumo.

 

Conservar limão

Para conservar o limão por mais tempo guarde-o num frasco de vidro bem fechado.

Chalotas

Descascar chalotas
Para descascar mais facilmentre as chalotas, coloque-as numa tigela , cubra com água a ferver, deixe arrefecer completamente e depois descasque-as.

Couves

Reduzir o cheiro das couves
Para reduzir o cheiro a couves quando estiver a cozê-las, coloque uma fatia de pão dentro da panela.

Couve-flor

Couve-flor - como lavá-la
Coloque-a de molho em água fria com um pouco de vinagre durante 15 minutos. Escorra e passe-a por água corrente.

Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

Chocolate

Chocolate - como partir uma tablete
Bata a tablete de chocolate ainda fechada sobre a bancada de cozinha até sentir que a tablete está partida em pequenos pedaços. Abra o papel e a prata que envolve a tablete e depois é só deitar os pedacinhos de chocolate numa taça.

Amêijoas

Como retirar a areia das amêijoas
Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorífico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria

Claras em castelo

Claras em castelo - como deixar bem firmes
Assegure-se que não têm qualquer vestígio de gemas e que, tanto o recipiente que as contém como as varas que utilizar para as bater se encontram imaculadamente limpos.

Obtenha claras bem firmes

Ao bater as claras em castelo, adicione uma pitada de sal fino quando elas estiverem a começar a crescer. Irão ficar firmes muito rapidamente.

Os Caracóis

Caracóis - como retirá-los da casca
Para que os caracóis não fiquem no interior da casca deve começar a cozinhá-los sobre lume muito brando . O aumento gradual de calor obriga os caracóis a sair das casca.

Bolo

Bolo cozido
Para verificar se um bolo está cozido, espete um palito no bolo. Se não vier massa agarrada é porque já está cozido.

Arroz

Panelas com arroz queimado
Quando queimar o arroz, não raspe o fundo da panela. Coloque a panela numa vasilha com água fria, cubra a boca com um pano húmido e tape a panela. Passado algum tempo, retire o arroz, mas com cuidado para não raspar o fundo da panela.

Arroz mais soltinho
Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento.
Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto.
O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz.
Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento.

Arroz queimou no fundo da panela
Coloque uma fatia de pão branco e feche a panela durante 5 minutos. O pão vai absorver o sabor de queimado e em seguida, você pode servir o arroz normalmente.
  

Cebolas

Picar cebolas sem chorar
Coloque na ponta da faca um pouco de pão, ele vai absorver as partículas da cebola que nos iam fazer chorar.

Espinafre

Manter o verde natural do espinafre

Para preservar o verde natural do espinafre, logo após o cozimento, mergulhe-o em água fria. Isso o deixará bem verdinho!

Abacate

Conservar o abacate descascado

O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.

Amadurecer frutas
Para amadurecer frutas rapidamente (abacate, por exemplo), coloque-as num saco de papel juntamente com uma maçã, do dia para a noite. As maçãs libertam gás etileno que aceleram o processo.

Forno do Fogão

Quando o forno do fogão está aquecido demais ponha uma caçarola com água fria dentro do forno.

Pão

Conservar pão

Compre sempre o pão melhor cozido e guarde-o num local seco dentro de um saco de tecido leve e arejado. Poderá conservar ainda mais tempo se puser também dentro do saco um talo de aipo ou uma batata crua com casca (depois de muito bem lavada e seca).

Alface

Conservação da alface no frigorífico

Enrole a verdura (não lavada) em papel toalha e coloque-o num saco plástico fechado. Dura mais de uma semana.

Conservar alface I

Para conservar a alface bem fresquinha, guarde-a no frigorífico dentro de um saco plástico bem fechado. Assim ela dura até 5 dias.

Conservar alface II

Lave a alface apenas quando a for preparar, e guarde-a no frigorífico SEM a lavar. Senão ela estraga-se.

As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito de seu já pobre valor nutritivo. Deixe as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.

Salsa

Salsa - fresca durante 2 a 3 semanas

Lave a salsa muito bem, escorra-a e coloque-a no frigorífico dentro de um frasco de vidro com tampa. Poderá conserva-la fresca durante 2 a 3 semanas.

Salsa fresca todo o ano

Corte muito finamente a salsa e meta-a numa taça de plástico no congelador. Verá que tem salsa durante o ano todo, sem melar.

Salsa - dura uma semana
Enrole a verdura (não lavada) em papel toalha e coloque-o num saco plástico fechado. Dura mais de uma semana.

Bacalhau

Bacalhau - como congelar

O bacalhau não deve ser congelado, a não ser depois de dessalgado.

Para congelar, enxugue o bacalhau num pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pode pincelar com um bom azeite toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no congelador num vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongele normalmente

Pudin

Pudin - como desenformar
Passe a forma por água fria antes de lhe juntar o preparado. Quando for desenformar, faça-o quando o pudim já estiver totalmente frio (deixe a base um pouco de molho em água quente – nunca mais que 1 minuto).

Pimentos assados

Pimentos assados - como pelá-los
Após retirá-los do forno devem introduzir-se dentro de um saco de plástico fechado e deixá-los arrefecer um pouco. Verá que depois consegue pelá-los mais facilmente.

Soufflé

Soufflé como preparar
Como cresce muito, a massa de soufflé não deve exceder os 2/3 da altura da forma.
Nunca abra o forno durante a cozedura do soufflé para este não baixar.

Rodelas de chèvre panadas

Rodelas de chèvre panadas
Depois de panar as rodelas de chèvre reserve-as no frigorífico ou no congelador até à altura de as fritar.

Ovos

Ovos frescos
Uma forma fácil e imediata de ver a frescura dos ovos é colocá-los num recipiente, cobri-los com água fria e verificar se ficam encostados ao fundo do recipiente. Quanto mais flutuarem menos frescos são.

Ovos cozidos - como descascar
Assim que terminarem de cozer passa-os imediatamente por água fria e verás que se descascam facilmente.

Tire os ovos de frigorífico um bocadinho antes de os utilizar

Quando utilizar ovos nas suas receitas tire-os do frigorífico um bocadinho antes. Se fizer, por exemplo, claras em castelo com o ovo gelado verá que não ficarão tão firmes.

Agite um ovo cru e depois cozinhe-o: diante dos seus olhos, surgirá um verdadeiro ovo dourado.

Ovos perfeitos depois de fritos

Evite que os ovos estrelados peguem ao fundo da frigideira e se desmanchem. Para tal, aqueça-a bem antes de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, antes de a usar, coloque um pouco de vinagre a ferver.

Omelete mais fofinha
Ao preparar uma omelete macia, bata as gemas e as claras separadamente e, só depois, junte-as. Isso deixa o prato mais fofo.

Abacaxi

Como saber se o abacaxi está maduro

Para saber se o abacaxi está maduro basta tirar uma das “pétalas” bem do centro de sua coroa. Se sair com facilidade, está no ponto para descascar e saborear!

Ovas

Ovas - como eliminar os laivos de sangue
Basta deixá-las de molho durante 2 horas em água temperada com sal e um pouco de vinagre, mudando a água pelo menos 1 vez

Margarina

Margarina - como não queimar
Adicionar um pouco de óleo à margarina para fritar evita que esta fique queimada

Frigorífico

Cheiros fortes no frigorífico

Para tirar cheiros fortes do frigorífico, utilize cascas de ovos, pois por serem porosas, as cascas dos ovos absorvem com facilidade os cheiros.

 

Óleo

Aproveitar óleo
Nem sempre o óleo usado apenas uma vez tem de ir directamente para o lixo. Se não estiver muito queimado, o filtro de papel para café também é óptimo para coar o óleo que, assim, fica quase como novo.

Sal

Anular o excesso de sal
Se reparar que salgou demasiado a comida, coloque uma batata crua e descascada no tacho. Após alguns minutos, a batata acaba por ensopar o excesso de sal.

Fritos

Acabar com o cheiro a fritos
Colocar ao lado da frigideira uma chaleira com água a ferver e um pau de canela.
Acrescente um ramo de salsa logo que o óleo comece a aquecer.
Colocar uma rolha de cortiça no óleo, para absorver o cheiro.

Alho

Alho sempre à mão, com azeite
Corte o alho em fatias e coloque num recipiente de vidro coberto de azeite. Assim tem sempre o alho à mão para utilizar nos seus temperos. O azeite também pode ser utilizado no tempero e ganha o sabor do alho, o que torna o sabor do azeite muito saboroso. 

Nunca use alho para temperar peixe, pois ele tira todo o seu sabor!
  

Bananas

Não misture as bananas com outras frutas
As bananas liberam gases que aceleram o amadurecimento das outras frutas podendo estragá-las rapidamente. Para manter as frutas sempre frescas, as bananas devem ficar separadas em recipientes distintos ou deixadas uma parte da fruteira reservada só para elas.

Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

Tomate

Tomate - como pelar tomate

Pegue num tomate e depois de o lavar, dê um golpe em forma de cruz na base. Coloque o tomate num recipiente e regue com água a ferver. Depois de escaldado, verá como a pele se começa logo a soltar. Retire-o da água e surpreenda-se com a facilidade com que retira a pele.

Aproveitar molho de tomate

Sabia que se fizer uma quantidade maior de molho de tomate ou não quiser utilizar todo o que preparou, pode guarda-lo no frigorífico sem que se estrague?! Para isso, coloque-o num recipiente fechado e cubra-o com uma camada fina de óleo ou azeite.

 

 

Queijo

Ralar queijo
Coloque o queijo que destinou para ralar no congelador e sempre que precisar tire-o e rale! Será muito mais fácil porque estará duro e não se irá desfarelar.

O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.